Savoir-faire

Du grain aux pains

Nous cultivons 45 ha en AB sur lesquels nous récoltons, au grès des rotations, des blés anciens en mélange, de l’orge brassicole, du sarrasin, du pti épeautre, des céréales pour l’élevage, des prairies…

Cette surface nous permet d’être autonome et ainsi de vous proposer des produits fabriqués sur la ferme avec nos récoltes.

Le blé est donc moissonné, trié, stocké et moulu sur la ferme grâce à différents outils pour vous garantir une farine de grande qualité et de première fraîcheur.

Nos équipements

• Le trieur rouge : Nettoyeur séparateur permettant un premier tri des céréales
• La girafe : élévateur à godet pour monter les céréales sur la plate forme de tri.
• Le trieur en bois : Trieur alvéolaire pour affiner le tri et enlever les graines rondes (vesces,,,)
• L’épierreur : Épierreur permettant d’enlever les petits cailloux ayant réussis à passer les différents tris.
• Le moulin : Moulin Astrier sur meules de granites

« Des pains au pur levain naturel »

Le levain naturel donne une fermentation lactique plus lente et plus digeste. On comprend mieux son intérêt par rapport à une levure classique de boulangerie qui donne une fermentation alcoolique plus rapide. Il prédigère une partie des protéines de gluten ce qui les rend plus digeste et il optimise la biodisponibilité des minéraux. Pour rester simple, c’est le levain qui commence le processus de digestion  au lieu que ce soit votre salive, et les sucs digestifs de votre estomac et votre intestin.

Nos pains au pur levain naturel sont réalisés à la méthode ancestrale, sans aucun ajout de levure contrairement aux boulangeries classiques, ce qui leur confère 2 qualités principales : un bon/délicieux petit goût de levain (sans son acidité !) et une longue conservation (1 semaine pour les pains de 1kg).

L’intérêt des blés anciens

Les blés dits « modernes » démontrent de plus en plus leur nocivité, ils nous a donc semblé évident de travailler avec des variétés anciennes qui présentent de nombreux avantages malgré des rendements moindres :

• préservation de la biodiversité
• variétés plus résistantes et adaptées à notre terroir
• meilleure qualité nutritionnelle

Nous proposons des produits de qualité et nous sommes indépendants pour ce qui concerne nos semences. Chaque année nous réutilisons la récolte précédente pour ressemer.

La mouture sur meule de pierre

Nous produisons une farine semi complète par mouture lente sur moulin à meule de pierre.
Cela permet de conserver les minéraux de la farine et de limiter son oxydation pour une optimisation des qualités nutritionnelles.

La cuisson au feu de bois sur sol

Nous cuisons nos pains dans un four à bois à chauffe indirecte sur soles. Cette cuisson permet la formation d’ arômes torréfiés envoûtants ainsi qu’une croûte caractéristique.

« Différents pains »

Le levain naturel donne une fermentation lactique plus lente et plus digeste. On comprend mieux son intérêt par rapport à une levure classique de boulangerie qui donne une fermentation alcoolique plus rapide. Il prédigère une partie des protéines de gluten ce qui les rend plus digeste et il optimise la biodisponibilité des minéraux. Pour rester simple, c’est le levain qui commence le processus de digestion  au lieu que ce soit votre salive, et les sucs digestifs de votre estomac et votre intestin.

Nos pains au pur levain naturel sont réalisés à la méthode ancestrale, sans aucun ajout de levure contrairement aux boulangeries classiques, ce qui leur confère 2 qualités principales : un bon/délicieux petit goût de levain (sans son acidité !) et une longue conservation (1 semaine pour les pains de 1kg).

Pains complets : pour ceux qui cherchent un pain plus riche en minéraux, ou bien un effet mécanique (pour les intestins un peu paresseux, par exemple).

Petit épeautre : pain à la délicieuse saveur de noisette, faible en gluten mais très riche en protéines et en minéraux. D’une belle couleur orangée, nous proposons ce pain exclusivement en forme moulée, ce qui nous permet de faire une pâte plus souple et donc un pain qui se conserve plus longtemps.

Sarrasin : pour les amoureux du goût relevé de cette « céréale » ou pour ceux qui cherchent un pain sans gluten, nous avons mis au point cette recette.

Pain brioché : notre plaisir du matin… et du goûter !! Une brioche au pur levain naturel, au lait, aux œufs, au beurre, avec une pointe de cannelle, un très bon entre-deux entre une brioche et un pain semi complet