Paysan
Nous cultivons toutes nos céréales : blés de variété ancienne, sarrasin, petit épeautre, orge brassicole, lentilles... L'Agriculture Biologique c'est respecter les rotations des cultures nécessaires pour l'équilibre du sol. De la mise en terre jusqu'à la moisson, chaque étape de notre système est pensée et réalisée dans un objectif d'autonomie
Meunier
Après la récolte, nous trions, nettoyons et stockons les grains avant de les transformer en farine grâce à une mouture sur meules de pierre. C'est une méthode douce qui permet de préserver toutes les qualités nutritionnelles du grain
Boulanger
Avec cette farine, nous fabriquons des pains au levain naturel : pétrissage lent, fermentation longue, façonnage à la main et cuisson en four à sole, pour développer le goût, la digéstibilité et la conservation.
Qui illustre notre métier (8min)
Réalisés à la méthode ancestrale
Cela permet :
- une fermentation lente
- une meilleure digestibilité
- une meilleure assimilation des nutriments
- une conservation plus longue
👉 Le levain commence le travail de digestion avant même que vous mangiez le pain. Et en plus il apporte un goût unique !
Nos choix, au cœur de notre savoir-faire
Une sélection de semence paysanne
Nous avons fait le choix de travailler avec des variétés anciennes et population :- plus savoureuses
- plus adaptées à notre terroir
- plus résistantes naturellement
- plus riches sur le plan nutritionnel
- favorisant la biodiversité
Chaque année, nous réutilisons une partie de notre récolte pour ressemer. Une démarche durable et indépendante
Une farine vivante
Notre farine est produite sur un moulin Astrié, à meules de pierre.
- mouture lente
- faible échauffement
- conservation des nutriments
Résultat : une farine plus riche, plus digeste, plus vivante
Une cuisson au four à bois
Nos pains sont cuits dans un four à bois à chauffe indirecte
Cette cuisson donne :
- une jolie croûte croustillante
- des arômes profonds et légèrement torréfiés
- une signature gustative unique
Une démarche engagée et humaine
Chaque pain raconte cette histoire
Respecter la terre
Préserver le vivant
Proposer une alimentation saine et accessible
notre métier est un choix
Tout est fait sur place, avec exigence, cohérence et bonne humeur
